Dra. Gisela Savioli recebe nos estúdios da Rádio América, a Dona Heloisa idealizadora da Biomassa da Banana verde.
Ouça aqui http://www.ustream.tv/recorded/21546449
Utensílios
- Panela de pressão
- Faca Tesoura (opcional)
- Tábua Escorredor
- Pinça ou um pegador de legumes, pegados de macarrão.
- Liquidificador Processador de alimentos
Preparo:
Com uma faca ou tesoura, separe do cacho as bananas verdes não aclimatizadas.
Aqui vale um parêntese para explicar melhor o que é isso:
(Não climatizada todas as bananas que são vendidas comercialmente em feiras, supermercados passam por um processo aclimatização, isto é, são colocadas em uma espécie de estufa para acelerar o processo de amadurecimento. Essas bananas não servem. Por isso, você deve procurar a banana verde “de verdade”, isto é, aquela que foi retirada do cacho e foi diretamente para a sua casa.)
Tome cuidado para manter os talinhos na banana para que elas fiquem íntegras e bem fechadinhas, sem aparecer nenhum pedaço da parte branca interna. Lave – as bem.
Dependendo da origem deste cacho, é preciso lavar com água e sabão, utilizando uma esponja. Se for esse o caso, enxague bem.
Em uma panela de pressão, coloque a água até a metade e quando abrir fervura adicione as bananas verdes com casca.
Esse procedimento se chama “Choque térmico” e é muito importante. Tampe a panela e, quando começar a fazer o barulho do vapor saindo da válvula, abaixe o fogo e deixe por 10 minutos. Depois desse tempo desligue o fogo, mas não abra a panela.
Não acelere esse processo, colocando a panela de pressão debaixo da água da torneira por exemplo. A panela de pressão tem de perder a pressão naturalmente.
Destampe a panela e descasque as bananas com o auxilio de um garfo, pois preciso descasca – las ainda quentes (e depressa).
Em seguida, centrifugue ou bata no liquidificados até que se transforme em uma pasta quente. Lembre – se que é necessário fazer isso rapidamente, pois a banana precisa estar o mais quente possível para facilitar o processo.
Caso a banana esfrie, não bata em processador ou liquidificador, pois ela vai estar dura. Nesse caso coloque a em Banho-Maria (em um pirex dentro de uma panela com água, no fogo). Espere amolecer novamente e bata imediatamente para obter uma pasta.
Não jogue fora as cascas. Guarde – as em um pote com água e vinagre na geladeira por até 05 dias na proporção de 01 copo de água para 01 colher de sopa de vinagre. Se fizer uma quantidade grande às cascas picadas podem ser congeladas por até 60 dias.
A casca pode ser cortada (inclusive com uma tesoura, se achar mais fácil) e cozida como um legume, fazendo parte de outras preparações. Pode também ser processadas até que se obtenha uma pasta dessas cascas, a qual pode ser acrescentada em diversas receitas como tabule, quibe, cuscuz, farofa, arroz, bolos pães, etc…
Isso agregará não apenas valor nutricional á receita, mas também a tornará excelente fonte de fibra.
Livro Escolhas e impactos – Gastronomia funcional